奥灶面深层次的意义是甚么

文章作者:admin | 2020-02-09 21:56
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  特色

  奥灶面不只选料考究,味美鲜醇,其余还有“三烫”的特色:面烫,捞面时不在温水中过水,而在沸水中过水;汤烫,配制好的面汤放在铁锅里,用余火焖煮,保持其温度;碗烫,碗洗净后,放在沸水中取用,不只保暖,还消毒卫生。因此“奥灶面”即使是在数九寒天,食之也能冒汗。

  称号由来

  关于“奥灶”二字,历来众说纷纷。传说乾隆皇帝微服下 江南时,途经昆山旅游玉峰山景后腹中饥了,因而离开这家小面店吃了一碗红油爆鱼面,认为滋味非常鲜美,忙让寺人打听烹制方法。但因为言语关系,寺人似懂非懂,没法只得急中生智面奏皇上:“红油面滋味好,主如果面灶上的微妙。”乾隆一听哈哈笑道:“面灶微妙,微妙的面灶”从此这庄小面店就有了“奥灶面”的美称。比拟可信的说法是:颜中兴面馆又小又旧,黑咕隆咚; 陈秀英年事大年夜先四肢举动慢,眼睛不仔细,因此被老吃客戏称为“鏖糟面”。鏖糟是昆山土语,就是不太洁净的意思。谁知这个怪称号反倒使它不翼而飞。

  奥灶面深受顾客欢迎,起首在于汤面有特点。它秉承传统做法,用青鱼的鱼鳞、鱼鳃、鱼肉、鱼的黏液煎煮提出,所以滋味鲜美异常。其次在于浇头有考究,爆鱼一概用青鱼制作,卤鸭则以“ 昆山大年夜麻鸭”用老汤烹煮,故肥而不腻。再有就是,面条用精白面加工成龙须面,下锅时紧下快捞,使之软硬过度。奥灶面最重视“五热一体,小料冲汤”。所谓“五热”是碗热、汤热、油热、面热、浇头热;“小料冲汤”指不用大年夜锅拼汤,而是依据来客现用现合,保持原汁原味。

  到昆山旅游玉峰山,人们总要去“奥灶馆”品味一碗“奥灶面”。奥灶面以红油爆鱼面和白汤卤鸭面最为有名。红油爆鱼面,面条细白,汤色酱红;白汤卤鸭面,白面白汤,原色原味。

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